Wereldwijd voorkeur aan gelatine afkomstig van varkens

Gelatine wordt geproduceerd uit bestanddelen van gezonde varkens en runderen. In Europa is de voedingsgelatine voor meer dan 80 procent afkomstig van varkens en voor minder dan 20 procent van runderen.

 
 
AMSTERDAM / Halil Aktaş – Nieuwsgierig als ik ben naar de toegestane toevoegingen en hulpstoffen die in vele toetjes en taartjes zitten die ik had gekocht tijdens de feestdagen stelde ik me voor om erachter te komen wat gelatine precies is en waarvan het wordt gemaakt. In mijn maandelijkse reportage ben ik op zoek gegaan naar de oorsprong en toepassing van gelatine.

‘Gelatine is een verdikkings- en bindmiddel die wordt gebruikt in cosmetische producten (shampoo, tandpasta), voeding (snoep, ijs, toetjes, taart, pudding, margarines), geneesmiddelen (vaccins, capsules), etc.. Gelatine staat soms ook wel vermeld als Colloïdaal proteïne. Gelatine wordt verkregen uit slachtafval, een bijproduct van de slachtindustrie. De huiden en beenderen van runderen, varkens, gevogelte of vis worden chemische behandeld waarna gelatine wordt verkregen. Vanwege de BSE crisis met runderen wordt wereldwijd de voorkeur gegeven aan gelatine afkomstig van varkens. Daarnaast ook omdat varkensgelatine betere eigenschappen heeft dan enig andere oorsprong. Het geeft onder andere de beste bindingskracht. Rundergelatine heeft een veel minder krachtige bindingskracht,’ zegt Orhan Adamcıl, Voedingsmiddelentechnoloog.

 

Veelal wordt aan rundergelatine ook wel varkensgelatine toegevoegd.

 

Volgens de wet mag men het toevoegen van varkensgelatine aan rundergelatine declareren als rundergelatine. ‘Omdat het wordt gezien om de kwaliteit van rundergelatine te verbeteren,’ zegt hij. ‘Daarnaast wordt vaak in dezelfde fabriek waar rundergelatine wordt geproduceerd ook varkensgelatine geproduceerd. Schoonmaken van de lijn is geen optie, omdat gelatine een hele plakkerige substantie is. In een fabriek waar varkens(derivaten) zijn, is het niet mogelijk om Halal te produceren. Dat maakt het ook nog eens heel lastig om de Halal waardigheid van gelatine te traceren en te waarborgen.’

Gelatine is een waardevol grondstof en alternatieven doen het niet zo goed.

Gelatine wordt in alle daagse levensmiddelen gebruikt, om de structuur, houdbaarheid enzovoort te verbeteren. Orhan zegt dat de industrie het nodig heeft om de huidige producten te kunnen fabriceren. ‘Over het algemeen is gelatine een waardevol grondstof, het bevat belangrijke aminozuren, wat weer goed is voor het lichaam. Gelatine heeft hele specifieke eigenschappen, waardoor plantaardige alternatieven zoals Agar Agar niet de karakteristieke eigenschappen kan nabootsen. Ook prijstechnisch gezien is gelatine het meest voordeligst in eindproducten.’

Gelatine als hulpstof vaak niet gedeclareerd.

“Grootste probleem is dat het vaak ook niet gedeclareerd wordt, in bijvoorbeeld in een kleurstof als Bètacaroteen. Als je dan een koek koopt, waarin staat dat het Bètacaroteen bevat, dan kun je hieraan niet zien of het met gelatine is gestabiliseerd. Voor de moslims is het een vereiste dat er 100% traceerbare Halal rundergelatine geproduceerd dient te worden, waarbij er enkel reststromen verzameld dienen te worden van goedgekeurde Halal slachthuizen. Met de huidige analyse technieken is het mogelijk om een onderscheid te maken tussen de verschillende oorsprongen van gelatine.”

Amsterdam 

 

Fotograf1: Winegums.

Fotograf2: Pudding.

Fotograf3: Toetje.

Fotograf4: Soorten poeder en blaadjes gelatine.