Avrupa’da Yükselen Bir Lezzet Markası: ENSAR YUFKA

Avrupa’da Yükselen Bir Lezzet Markası: ENSAR YUFKA

GÜVENLE YOĞRULAN BAŞARI: OSMAN AVCI’NIN ENSAR YUFKA VE ÇİĞKÖFTEM SERÜVENİ

Bazı başarı hikâyeleri sadece rakamlardan ibaret değildir; içinde gurbetin özlemini, ailenin birleştirici gücünü ve sarsılmaz bir disiplini barındırır. Osman Avcı’nın hikâyesi de tam olarak böyle. 1972 Yozgat Boğazlıyan doğumlu bir gurbetçi çocuğu olan Avcı, eğitim hayatını Türkiye ve Mısır’da tamamladıktan sonra 26 yaşında Hollanda’ya yerleşti. Adalet Bakanlığı’ndaki memuriyet hayatından ticaretin kalbine uzanan bu serüvende, bugün sadece Hollanda’nın değil, tüm Avrupa’nın tanıdığı Ensar Yufka’nın kurucusu ve dev Çiğköftem markasının yönetim kurulu üyesi olarak karşımızda. Bir aile şirketi ruhuyla, çocuklarıyla sırt sırta vererek inşa ettiği bu imparatorluğun perde arkasını bizzat kendisinden dinledik. Aynı zamanda bir aile şirketi olan Ensar Yufka’da, Osman Avcı’nın iki oğlu Muhammed Tarık ve Mehmet Fatih’in büyük katkısı da unutulmamalı.

"Ticaretin onda dokuzu cesarettir. Gençlerimiz zekalarını ve eğitimlerini doğru kullanırlarsa, ekonomik güçle dünyada söz sahibi olurlar."

Hollanda’ya geliş hikâyeniz nasıl başladı? Bu sektöre girme fikri nereden doğdu?

Osman Avcı: Ben 1972 Yozgat Boğazlıyan doğumluyum. Babamın 70’li yıllarda Avrupa’ya gelmesiyle gurbetle tanıştık; ancak ilk, orta ve lise eğitimimi Türkiye’de tamamladım. Üniversite ve Arapça eğitimi için 6 yıl Mısır’da kaldım. 26 yaşındayken, ailem burada olduğu için nasibimizde Hollanda’ya yerleşmek varmış. Geldikten sonra ilk işim dil öğrenmek oldu; 2 yıl hem fabrikada çalıştım hem de dil kursuna gittim. Mesleğim gereği Hollanda Adalet Bakanlığı bünyesindeki hapishanelerde manevi rehberlik yaptım. Ama içimde hep o ticaret ateşi vardı. Memuriyetim sürerken 2001’de araba ticaretine başladım. 2011’e gelindiğinde ise çocukluk hayalim olan "üretici olma" fikri ağır bastı. Anadolu’ya özgü, babaannemin, annemin o el yapımı yufkasını Avrupa’da nasıl üretebilirim diye düşünmeye ve araştırmaya başladım; böylece AVCI GROUP HOLDING bünyesinde Ensar Yufka doğdu.

Ensar Yufka ve Çiğköftem markalarını kurarken en büyük motivasyonunuz neydi?

Osman Avcı: En büyük motivasyonum, buralarda olmayan bir şeyi üretmek ve bir değer oluşturmaktı. "Bismillah" deyip yufka üretimine başladığımızda, ürünümüzü en doğru kimlere ulaştırabiliriz diye baktık ve o dönemin yükselen trendi olan çiğköfte sektörünü gördük. Lavaş tedarikçisi olarak bu pazara girdik. Zamanla Çiğköftem firmasıyla aramızdaki güven ve samimiyet öyle bir noktaya geldi ki karşılıklı teklifler neticesinde 2025 yılı itibarıyla şirketin hem Türkiye hem Avrupa ayağına ortak olduk.

İlk başladığınızda karşılaştığınız en büyük zorluk neydi?

Osman Avcı: Her şirkette olduğu gibi ilk yıllar zordu. Piyasayı tanımak, ürünü sevdirmek ve üretim standartlarını oturtmak sabır gerektiriyordu. Biz bu zorlukları ailemle; eşimle, çocuklarımla, annem ve babamla beraber göğüsledik. Disiplinli çalışarak her engeli aştık.

“Keşke en başta bilseydim” dediğiniz bir şey var mı?

Osman Avcı: Aslında ticaretin evrensel kuralları var. Dürüstlük ve karakter her kapıyı açıyor. Belki üretimin bu kadar hızlı büyüyeceğini bilseydim, otomasyon yatırımlarına çok daha erken ve daha büyük ölçekli başlardım. Ama yine de her adımımızı kendi gücümüzle attığımız için pişmanlığım yok.

"15 yıllık ticari hayatımızda bürokratik bir ayrımcılık yaşamadık. Karakterli ve dürüst ticaret yaptığınız sürece dünyanın her yerinde kazanırsınız."

Yufka üretimi ile çiğköfte işletmeciliğini aynı anda yürütmek nasıl bir strateji?

Osman Avcı: Bu iki ürün birbirinin tamamlayıcısı. Çiğköfte lavaşsız tüketilmez. Özellikle Avrupa’da çiğköftenin vegan olması ve hayvansal ürün içermemesi, fast-food sektöründe dönerin en büyük alternatifi olmasını sağladı. Biz de en kaliteli lavaş üreticisi olarak bu stratejinin merkezine oturduk. Kalite ve güvenilirliği birleştirince bu iki sektör birbirini besleyen dev bir güce dönüştü.

Ürünlerinizi sadece Hollanda’da mı sunuyorsunuz, yoksa ihracat da var mı?

Osman Avcı: Üretim merkezimiz Hollanda’nın Ermelo şehrinde. Ancak şu an Almanya, Avusturya, Fransa, Belçika, Polonya, İsveç, İsviçre ve hatta İspanya’ya kadar 9 farklı ülkeye dağıtım yapıyoruz. Müşterilerimizin %80’ine bizzat kendi personelimiz ve araçlarımızla teslimat servisi yapıyoruz. Bu düzenli servis ağını herkesin kuramayacağını biliyoruz; tercih edilme sebeplerinden birisi de servis kalitemizdir.

Hollanda pazarında Türk ürünlerine talep nasıl? Yerel halkın ilgisi ne seviyede?

Osman Avcı: Özellikle Hollandalılar ve farklı kültürlerden insanlar ürünlerimizi gördüğünde çok şaşırıyorlar. Özellikle 75 cm çapındaki o devasa köy yufkası ilgilerini çok çekiyor. Tadına baktıklarında ise sloganımızdaki gibi "Tadı bir başka" diyorlar. Bu lezzetin evrensel bir dili var. İnternette yufka veya lavaş yazan herkesin karşısına Ensar Yufka ismi çıkıyor; bu güveni temsil etmek paha biçilemez.

"Bizim başarımızın en büyük sırrı sağlam bir aile yapısıdır. 25 yıldır bir kuruş banka kredisi kullanmadan, tamamen kendi kazancımızla büyüdük."

Franchise modeli (özellikle Çiğköftem tarafı) sizin için nasıl işliyor?

Osman Avcı: Çiğköftem’in Türkiye’de 340, Avrupa’da ise 170’i aşkın şubesi var. Franchise sistemiyle büyüyelim dedik. Her işletme sahibinin iş yeri kendisine ait. Konsept bedeli 15 bin ile 45 bin Euro arasında değişebiliyor. Sadece son üç ayda 10 yeni şube açtık.

Günlük üretim kapasiteniz ne kadar?

Osman Avcı: Şu an 8-9 saatlik bir mesaiyle günlük ortalama 80 bin adet çiğ köfte lavaşı ve 50 bin adet yufka üretebiliyoruz. 20 kişilik bir ekibiz. Şirketimizin %85'i tam otomatik makine sistemiyle çalışıyor.

Hollanda’da girişimcilik yapmak Türkiye ile kıyaslandığında en büyük farklar neler?

Osman Avcı: Aslında ticareti biliyorsanız dünyanın her yerinde yaparsınız. Türkiye'de ticaret biraz daha duyumlara dayanabiliyor ama burada sistem çok net. Ben iki ülke arasında çok büyük bir fark görmüyorum. Dürüstseniz ve karakteriniz sağlamsa her iki ülkede de ticaret yolunuz açılır.

Bürokrasi, vergi ve denetim süreçleri sizi nasıl etkiliyor?

Osman Avcı: Doğruyu söylemek gerekirse, resmiyette Ensar Food BV olarak 25 yıllık ticari hayatımda devlet kurumları tarafından ciddi bir ayrımcılık görmedim. Kurallara uyduğunuz sürece sistem size engel olmuyor.

Türk girişimciler Hollanda’da sizce yeterince destek görüyor mu?

Osman Avcı: Maalesef bu konuda bir sitemim var. Çok güzel işler yapan Türk iş adamlarımız var ama hep belli başlı isimler ön planda tutuluyor. Büyükelçilik veya konsolosluk resepsiyon ve programlarında hep aynı yüzler... Hollanda’da onları yüze katlayacak başarılı girişimcilerimiz var ama maalesef görülmüyorlar. İnşallah bu röportaj bu algıyı yıkmaya yardımcı olur.

Gıda sektöründe rekabet ne durumda? Türk işletmeleri arasında dayanışma var mı?

Osman Avcı: Rekabet her sektörde her zaman var; ama biz kaliteye odaklandığımız için rekabet bizim için üçüncü planda. Dayanışma konusuna gelince; var gibi görünse de maalesef gerçek manada yok. Haklarımızı savunan bir STK şu ana kadar görmedim. Dernekler genelde üyelik parası üzerinden dönüyor, icraat kısmında eksikler.

Fiyat rekabeti sizi zorluyor mu?

Osman Avcı: Hayır, çünkü biz piyasanın en düşük kâr marjıyla çalışan firmasıyız. Müşteri memnuniyeti ve sürdürülebilirlik bizim için paradan önce gelir.

Son dönemde artan maliyetler (enerji, hammadde vb.) işinizi nasıl etkiledi?

Osman Avcı: Enerji fiyatları bizi doğrudan etkiledi; mesela doğal gazın 45 kuruştan 3 Euro'ya dayandığı zamanlar oldu. Ancak biz 14 yıllık üreticiliğimiz süresince sadece iki kez fiyat güncelledik. Korona ve savaşa rağmen mecbur kalmadıkça müşterilerimizi ve tüketicilerimizi mağdur etmek istemedik ve zam yapmadık.

Başarınızı neye bağlıyorsunuz?

Osman Avcı: Başarımızın en büyük sırrı; sağlam aile yapısı. Bizde annem, babam, eşim ve çocuklarımla olan o güçlü bağ ticaretin temelidir. İkincisi ise helal kazanç ve dürüstlük. 25 yıllık ticari hayatımda hiçbir bankayla kredi işim olmadı. Ne kazandıysak onu tesisimize yatırdık ve hep dürüstlük düsturuyla çalışma partnerlerimizle sağlam bir ticari bağ kurduk.

"Bir ülkeyi yöneten tek güç ekonomidir. Eğer ekonomik gücünüz varsa, yönetim ve güç sizin elinizdedir."

Yeni iş kurmak isteyen gençlere en önemli tavsiyeniz ne olur?

Osman Avcı: Gençlerimiz çok zeki ve eğitimli. Onlardan ricam; zekalarını ve bilgilerini ticarette kullansınlar. Rızkın onda dokuzu ticarettedir. Korkmasınlar, cesaretli olsunlar. Bizim kuşak zor şartlarda temel attı; onlar bu temeli eğitimleriyle taçlandırıp çok daha büyük yerlere taşımalılar.

“Bu işi yapmak isteyen biri nereden başlamalı?”

Osman Avcı: Öncelikle yaşadığı ülkenin dilini öğrenmeli, sistemi tanımalı ve en önemlisi dürüstlüğü hayat felsefesi yapmalı. Yavaş ama emin adımlarla, büyük kazanmak yerine kalıcı olmayı hedefleyerek başlamalılar.

Önümüzdeki 5 yıl için hedefleriniz neler?

Osman Avcı: Üretim hanemizi en modern ve hijyenik seviyeye ulaştırmak için başlamış olan projelerimiz var. Mevcut iki olan üretim hattımızı en az dörde çıkarmayı hedefliyoruz. Mevcut sertifikalarımıza yenilerini ekleyerek daha büyük pazarlara açılacağız.

Ürün çeşitliliğini artırmayı düşünüyor musunuz?

Osman Avcı: Temel odağımız köy yufkası, böreklik-gözlemelik yufka ve durum lavaşı kalacak. Bunlara ek olarak çeşit artırma Ar-Ge çalışmalarımız tamamlandı. İlk 6 ay içerisinde ürün çeşidimizi 4’ten 8’e çıkaracağız. Çiğköftem markasında ise önümüzdeki yıl en az 25 yeni şube açma hedefimiz var.

Son olarak ne eklemek istersiniz?

Osman Avcı: Başarının sırrı; babadan aldığımız imkânları evlatlarımızın bilgisiyle harmanlamaktır. Benim İngilizcem yok ama oğlum biliyor. Genç neslimizin yolunu açmalıyız.

Özellikle gurbet ellerde, zor şartlarda ömürlerini feda ederek bizlere bu imkânları yakalama fırsatına zemin hazırlamış olan BABALARIMIZA, devlet büyüklerimize ve böyle bir söyleşi için imkân sağlayıp bizi ziyaretinizden dolayı sizlere teşekkür ediyorum.

ENSAR YUFKA

Tolweg 28

3851 SK ERMELO

HOLLANDA

www.ensaryufka.com